藜麦是全谷全营养完全卵白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优良藜麦的卵白量含量高达16%-22%（牛肉20%），品量与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，此中有人体必须的全数9种必须氨基酸，比例恰当且易于吸收，尤其富含动物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物量营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，炊事纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸量，低脂，低热量（305kcal/100g），低血糖（GI升糖值35，血糖尺度为55），几乎都是常见食物里更优秀的。
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