藜麦，又称:南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜。藜麦次要散布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐贫瘠、耐盐碱等特征。动物分类属藜科，双子叶动物。据不完全统计其品种有1000多种。种子外形呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。其种子营养价值极高，卵白量含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物贫乏的赖氨酸，能够做为大米等粮食的替代品。煮熟后有奇特的坚果香味。藜麦被誉为“谷物之母”，是一种高卵白，低热量，零胆固醇的“万能”食物，畅销欧美市场百年不衰,?美国太空总署正考虑将它做为宇航员长途飞翔时的食物来源。
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