黄鳝的营养价值和极高的保健感化早被人们所认识，更被现代科学所证明。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中寒气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、表里痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。出格在弥补营养、平衡营养、健体强筋、加强抗病力等方面具有特殊的价值。
按照美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力进步20%，而黄鳝脂肪中含有极丰硕的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特传授第一次颁发了有关鱼类含有丰硕的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活泼的论点，引起全球性的存眷和深切研究，并获知鳝内中富含DHA的成果。
国际上已认定的DHA对人体的保健感化有：
1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。
2、增加血液活性，减缓血液凝固的速度。
3、可有效地减轻人体体表里炎症。
4、可避免癌细胞的扩散。
5、进步大脑功用，避免大脑衰老。
6、胎儿发育的必须营养品，对奠基人脑高智能根底具有重要的潜能感化。
7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。
上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不只含有DHA，还含有较丰硕的EPA。那两种物量具有按捺心血管病和 抗癌、消炎的不变成效。
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