1、白木耳中含有卵白量、脂肪和多种氨基酸、矿物量及肝糖。银耳卵白量中含有17种氨基酸，人体所必须的氨基酸中的3/4银耳都能供给。银耳还含有多种矿物量，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，此中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30。
4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的感化，是一种高级滋养补品。
2、白木耳能进步肝脏解毒才能，起保肝感化;银耳对老年慢性收气管炎、肺原性心脏病有必然疗效。
3、白木耳富含维生素D，能避免钙的流失，对生长发育非常有益;因富含硒等微量元素，它能够加强机体抗肿瘤的免疫力。
4、白木耳还能加强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、白木耳富有天然动物性胶量，对皮肤有优良庇护感化。
6、白木耳中的炊事纤维可助胃肠爬动，削减脂肪吸收，从而到达减肥的效果。
7、白木耳中的有效成分酸性多糖类物量。
8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之成效。
9、因为白木耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便感化。
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