黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。在分类学上属于鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃目、合鳃科。在我国仅产一种黄鳝，但散布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各类水体均有散布，尤其在长江流域和江南各省更为遍及。它肉量细嫩,营养丰硕,每100克肉中含卵白量18.8克、脂肪0.9克、钙量38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种重要的维生素。黄鳝可食部门达65%以上,可做成多种好菜甘旨,如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼暖锅等堂菜,深受群寡欢送。黄鳝的头、尾骨等是加工鱼粉的原料。黄鳝还具有必然的药用价值,如补血、补气、除风湿等(民间常用以治疗颜面神经麻木、中耳炎、黄肿等多种疾病)。越大越有食用价值
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