黄鳝(Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。俗称:鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。英文名:Ricefield eel 。
体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍凸起,唇颇兴旺。上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼小,为一薄皮所笼盖。摆布鳃孔于腹面合而为一,呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体光滑无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相结合。生活时体呈黄褐色,具不规则黑色黑点,黄鳝的体色常随栖居的情况而差别。
黄鳝为热带及暖温带鱼类,营底栖生活的鱼类,适应才能强,在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能保存。
日间喜在多腐植量淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中洞居。白日很少活动,夜间出穴觅食。鳃不兴旺,而借助口腔及喉腔的内壁表皮做为呼吸的辅助器官,能间接呼吸空气;在水中含氧量非常贫乏时,也能保存。出水后,只要连结皮肤湿润,数日内亦不会灭亡。黄鳝是以各类小动物为食的杂食性鱼类,性贪,夏日摄食最为兴旺,冰冷季节可持久不食,而不至灭亡。
黄鳝生殖季节约在6-8月,在其个别发育中,具有雌雄性逆转的特征,即从胚胎期到初度性成熟时都是雌性(即体长在35厘米以下的个别的生殖腺全为卵巢);产卵后卵巢逐步变成精巢;体长在36-48厘米时,部门性逆转,雌雄个别几乎相等;生长至53厘米以上者则多为精巢。
昔时幼鱼只能长到20厘米,2冬龄的雌鱼才达成熟期,体长至少为34厘米。更大个别可达70厘米,重1。5公斤。黄鳝产卵在其洞居的洞口附近,产卵前口吐泡沫堆成巢,受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力,在水面上发育,雌雄鱼都有护巢的习性。
散布于亚洲东南部,中国除西部高原外,全国各水域均产此鱼。
国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中卵白量含量达17。2-18。8克,脂肪0。9-1。2克,钙量38毫克,磷150毫克,铁1。6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
黄鳝不只被当做名菜用来招待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四时均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝不只为席上好菜,其肉、血、头、皮均有必然的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等成效。
黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之成效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);出格是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻木。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所毁坏,一般煮熟食用不会发作中毒。民间用鳝鱼血治病,能否为血中毒素的感化所致,尚待深切研究。
人们对滋补食物有冬有冬补,夏有夏补的讲究。而在河鲜食物中,有“夏令之补,黄鳝为首”之说。因为黄鳝颠末春季的觅食摄生,到夏日圆肥饱满,肉嫩鲜美,营养丰硕,不只食味好,并且对各类身体情况的人都具有滋补功用,故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说,那是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。
黄鳝别名鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在江河湖泊、池塘和稻田中的鱼类。黄鳝肉量细嫩,味道鲜美,营养丰硕,每百克鳝肉中含卵白量18。8克,脂肪 0。9克,还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分,是一种高卵白低脂肪的优良食物,更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
黄鳝全身除一条脊椎骨外,别无其他骨刺,加上肉量较厚,便于烹造。黄鳝的食法较多,既可炸、炒、蒸、烧,又可爆、炖、煎、焖和煲汤等。食肆中的炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、豉汁鳝球、红烧鳝糊,以及黄鳝蒸肉饼和黄鳝?h饭等,均甘旨可口。而将黄鳝切块,与鸡、猪肉配在一路,以文火清炖,是既甘旨又滋补的好菜。
黄鳝不宜爆炒
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼,营养丰硕,肉味鲜美,是淡水鱼中的佳品。但要留意,食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片,虽味美可口,却对人体安康倒霉。
按照科学测定,在一些黄鳝体内,有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。若是爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片,未烧熟煮透,那种寄生虫就不会被杀死,食入人体约半个月,就会发作颌口线虫传染,不只会使人的体温突然升高,呈现厌食,并且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下呈现疙瘩,严峻的还会引发其他疾病。
所以,食用黄鳝,必然要煮熟烧透再吃,以防发作颌口线虫的传染。
鳝鱼宜与藕合吃
鳝鱼身上有一种黏液,那种黏液是由黏卵白和多糖类连系而成的。它不单能促进卵白量的吸收和合成,还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候,更好能同食些藕。
因为藕的黏液也是由卵白量构成的并含有维生素B12、维生素C和天门醯胺、酪氨酸等优良氨基酸,还含有大量食物纤维,是碱性食物,而鳝鱼则属酸性食物,两者合吃,连结酸碱平衡,对滋养身体有较高的成效。
韭菜炒黄鳝
原料:
黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料:
盐适量
做法:
1。
黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2。用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。
黄鳝的营养价值很高的哦。当然啦,吃多了不会长胖。说到吃多,你又能吃多多呢?不会把它当饭吃,就不算是多了啊。黄鳝,很补的呢,详细我也说的不全啦。归正是好工具。
黄鳝肉味鲜美,营养丰硕,据测定,每100克黄鳝肉中含有卵白量18克,脂肪1.4克,糖类1.2克,磷206毫克,钙462毫克,铁2.5毫克,还有维生素A,维生素B2,维生素B1,维生素E及多种微量元素。每100克鳝肉含热能372千焦。黄鳝肉的卵白量在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼,钙和铁的含量较多。黄鳝是一种高卵白量、低脂肪食物,是中老年人的营养滋补品。黄鳝不单有很高的食用价值,还具有药用价值。