香菇次要散布在湖北、湖南、安徽、上海、江西、江苏、台湾、福建、浙江、广东、贵州、云南、广西、四川等地域，人工栽培几乎广泛全国，我国栽培香菇约有800年汗青，香菇是我国特产之一，也是世界第二大的食用菌，其肉量肥厚细嫩，香气奇特，营养丰硕，是一种食药同源的食物。
香菇别名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用实菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保留，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中普遍利用。烹调时需将干香菇先行泡水发造。素三鲜中，香菇往往做为此中的一鲜呈现。在斋食中，香菇为重要原料之一。
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