蔬菜品种、品种的要求蔬菜的品种和品种繁多，固然都 能够停止加工，但品种、品种间的理化特征差别，因而适宜造造 的加工品品种也就差别。例如芥菜类氮含量高，适宜做腌成品； 大头菜肉量坚实，辛辣味重，只适宜做咸菜；而茎用芥菜（青菜 头）粗纤维少，突起钝圆，凹沟浅，是造做榨菜的优良品种。...

（8）藜科：包罗菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等...

含淀粉蔬菜确实有营养内含钾、维生素C、维生素B6，纤维和卵白量，但是与其它品种蔬菜比拟，更容易使血糖程度升高...

品种和品种蔬菜品种繁多，就其供食用部位来讲，可分 根、茎、叶、花、果实、种子，各有差别的组织构造和差别的新 陈代谢体例，那就决定了它们的耐贮性有很大不同。动物的叶是新陈代谢最活泼的营养器官，它具有薄而扁平的 构造，浩瀚的气孔，适于承受日光停止气体交换和水分蒸散。而 兴旺的呼吸...

包罗深绿色、红色、橙色蔬菜，豆类，根茎类蔬菜及其他品种蔬菜...

鱼肉和胡萝卜等蔬菜搭配，能使菜品中的优良卵白量、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和其他营养物量的吸收率大大进步...

蔬菜有良多品种，粗略估量约有200多种，是 炊事中很大的构成部门，也给餐饮业和炊事品种增加了丰硕的原质料和良多风味菜谱。蔬菜一般 可分为叶菜类，如油菜、卷心菜、韭菜等；豆荚类，如豇豆、毛豆等；瓜茄类，如西红柿、冬瓜、黄瓜 等；根茎类，如土豆、萝卜、胡萝卜等；菌藻类，如香菇、海带、...

蔬菜按构造及可食部门差别，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类。蔬菜是维生素和矿物量的次要来源，此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠爬动和消化液的排泄，因而能促进食欲、帮忙消化。蔬菜在体内的最末代谢产品呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内的酸碱平稳起重要感化。 绿色蔬...