选择新鲜鲳鱼是关键,因为新鲜度直接决定了成品的口感与风味，去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身上轻轻划上几刀，这不仅是出于美观的考虑，更是为了在后续的蒸制过程中，让调味料能更好地渗透到鱼肉里，随后，用盐和料酒进行短暂腌制，这一步能有效地去除腥味，同时增添一丝酒香，为后续的蒸制打下完美基础...