选材至关重要,五花肉要选肥瘦相间、纹理清晰的,这样炸制后口感才会外酥里嫩;竹笋则需选用鲜嫩的春笋,其清甜与肉香相得益彰,在处理食材时,将五花肉与竹笋切成榄核形,不仅美观,还能更好地吸收调味汁。 腌制环节是让肉质入味的关键,除了基本的盐、味精、姜片、葱条、汾酒外,还可以加入少许五...
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