炒菜时生粉的作用是什么？很高兴回答你的问题，首先淀粉从结构上可以分为直链淀粉和支链淀粉，不同品种淀粉最大的区别就在于支链和直链淀粉含量的高低，直链淀粉适合上浆挂糊，支链淀粉适合勾芡。从厨师使用习惯来说可以分为淀粉和生粉，...