1、选择1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打上一道花刀，以便腌制入味，接着将处理好的鱼制成腊皮鱼或腊刀鱼。2、鱼体剖割后，用水冲洗干净，每100公斤鲜鱼需用盐8-11公斤进行腌制，腌制时间应为6-8天，腌制过程中，将鱼放入盆中，晾干表面水分后，再在通风处自然晾干约48...