油脂的哈喇味是由于油脂在酸败过程中生成的游离脂肪酸（具有挥发性）及酮类、醛类物质所致，去除油中哈喇味的方法主要有以下几种：方法一：加碱水法如果油中含有5%的游离脂肪酸（用舌头尝有涩辣感），可以使用15%的烧碱溶液，用量约为油量的7.5%，具体步骤如下：1、将油倒入锅内，烧至60°...