刀削面的原质料有面粉，鸡蛋（打散）， 西红柿（去皮、切块），盐，鸡精，淀粉（加水调成芡汁）， 葱（切葱花）， 做法是将面粉、水根据约3 : 1的比例调造成面团，醒30分 钟摆布；炒锅放动物油烧热，倒入蛋液炒至鲜黄色，放入西红 柿块翻炒出水分，加盐、鸡精调味，芡汁勾芡成g后出 锅备...

与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。刀削 面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶;入口外滑内筋，软而 不黏，越嚼越香。刀削面的造做过程很具欣赏性，厨师手持一把外形奇特的瓦形刀，立于盛满了 沸水的大锅前，另一只手托...

刀削面的做法如下：原料配方：面粉500克，凉水200毫升摆布。造法：把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充实揉匀 揉光后，盖上湿布扬30分钟。把饧好的面揉成粗长条，长度比操做者左小臂略长， 面下部用一根细面杖托起。也可把面揉生长方形厚饼状，将细面 杖卷在中间偏下的位置，使面团沿...

用磨刀石磨啊，或者挫棒，又或者你能够找专门磨刀的师傅...

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样 的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打商等，并配上 应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒 面等，再滴上点老陈醋，非常可口。...

  刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称全国一绝，已有数百年的汗青。 刀削面 传说，蒙古鞑靼侵犯中原后，成立元朝。为避免 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全数充公，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流利用，用后再交回鞑靼保管。   一天中午，一位妻子婆将棒子、高粱面和成面团，让老...